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醬香白酒賴茅傳承百年 獨家揭秘其工藝秘訣

發布日期:2018-07-24來源:賴茅瀏覽量:456886次

 
 
第一,揭秘醬香白酒賴茅產生秘訣
 
  如果只喝醬香白酒賴茅而不知道它的生產秘訣,那么,就少了一種內涵的味道。其實,一瓶正宗的賴茅酒,它的制造過程包括從原料進廠到成品出廠7個重要環節——選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝。每一個環節都需要專業人員嚴格把關,確保賴茅酒的優越品質。可謂每個環節都精益求精,喝酒只是一時,而賴茅產生的過程則需要一個復雜的過程
 
第二,揭秘醬香白酒賴茅的核心工藝
 
  眾所周知,醬香白酒賴茅的核心工藝是“回沙”工藝,這也是由賴茅始創的醬香型白酒的基本釀造工藝,簡稱“12987”工藝。“12987”工藝指的是端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵以及7次取酒。每一個工藝一點都馬虎不得。這也是自其創始以來一直堅守的
 
第三,揭秘醬香白酒賴茅“以酒勾酒”的獨特性
 
  醬香白酒第三個秘訣就是其與濃香型等其他酒類的勾兌工藝不同,賴茅酒采用“以酒勾酒”的方式。新釀造的醬香型白酒,須經過三年以上的存放陳化才能進行勾兌。
 
      賴茅在勾兌時,需取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進行勾兌,反復多次小樣組合,一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒,多則用70個。勾酒師們就象魔術師一樣,他可以把一些有缺陷的酒變得完美,所以勾兌酒師又是一個藝術大師。在整個過程中,全部采用以酒勾酒,沒有一滴酒精的添加
 
  綜上所述,醬香白酒賴茅無論在生產制作過程中、回沙工藝絕妙上,還是勾酒師們的精湛技藝上,都堪稱一絕,做到了精益求精。賴茅能夠傳承百年,享譽中外也就不言而喻了
 
 

 

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